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为什么在伏特加酿造过程中，活性炭过滤最为关键？头条焦点

来源：洋酒我知道时间：2023-05-10 17:12:53

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原创首发“酒的世界地理”

因为伏特加追求的酒体风格就是纯净，而只要是酿造发酵出来的酒，都会带有各种各样的风味，有些风味是愉快的，比如带有各种香味；而有些风味是令人不愉快的，比如臭味。

伏特加最初的风格就是要把这些风味物质全部去除掉，去除这些风味物质的方法有多种，一种是精馏技术，但精馏技术未必全能去除，所以过滤技术就上升到最为重要的位置。活性炭发明后，用活性炭过滤掉伏特加蒸馏原酒里的各种风味就成了一个最重要的手段。

用活性炭过滤的伏特加基本上可以除去酒臭等不愉快的气味，但也会除去一些高级脂肪酸等能够带来正面愉快气息的物质，实现了酒体的纯净。

另一个有趣的现象也随着活性炭的使用发生了，人们发现用某些品种的活性炭过滤，在除去原酒风味的时候，会给酒体还带来新的风味。比如桦木炭可能会给酒体带来轻微的糖果香，所以有些伏特加标榜自己是用特别指称的桦木炭做的。

这种木炭添加的轻微风味的变化和原酒的风味相比较弱，要需要仔细品饮才能感觉出来。

——完——

李寻老师拙著

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