正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。4月10日，在湖南省永州市江永县源口瑶族乡横开河村，村民唐石贵和老伴背着竹篓上山采摘大叶茶，留住“春天”的味道。

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今年70岁的唐石贵麻利地将色泽翠绿、叶质柔软的鲜茶叶放进背篓，他表示，大叶茶是瑶山油茶的主要原食材，清明节至谷雨前是最佳的茶叶采摘期。如果时令过了，节气不对，产出的茶叶就没有香味，打出的油茶也不好喝。这里的瑶民家家户户都采摘茶叶，一人一天可以采摘12斤茶叶，4斤鲜茶叶能制作1斤干茶叶。制作成品茶需炒熟、搓拢、晒干、烟熏四道工序。

瑶民在采摘大叶茶(央广网发 陈健林 供图）

油茶有健胃去寒的功效，被誉为＂神仙汤＂。在江永瑶寨，瑶胞们一日三餐都喝油茶，有“宁可一餐无饭，不可一日无茶”之说。喝油茶是唐石贵的最爱，一日三餐不间断。“我不喝油茶心情就不愉快，一天要喝四五餐。所以我每年要制作干茶叶100多斤。”

源口瑶族乡大田、横开河和白俸等三个村地处萌诸岭山脉之中，素有“九分山水一分田”之说，村庄属水淹区，2000多人散居在方圆20多公里范围内。由于山里的寒气重，居住在大山的瑶民有喝油茶的习惯，喝上几碗热气腾腾的油茶，满身的疲惫顿时就会烟消云散。油茶既是瑶族人民最喜爱的美食，也是瑶民热情待客的特色上品小吃。

油茶成为瑶山群众招待游客的美食(央广网发 陈健林 供图）

在县城打工伍小亚，一回到瑶山，就用油茶来招待客人。“我们家每年都要采500多斤茶叶，生活在山里的人喜欢喝油茶，加上空气清新、水质好，寿命都比较长，我太奶奶已经97岁了，我奶奶现在80岁了还在采摘茶叶。”伍小亚说。

瑶山油茶香气浓郁、美味可口，一锅热气腾腾的油茶端上来，配上炒米、花生米、香葱、果子，就形成了一碗碗香喷喷的油茶了。瑶民周小春说，制作油茶非常简单，将大叶茶、香姜、大蒜和猪油放入锅中捣碎，反复数十次，加水熬煮，使猪油与茶水充分融合，就变成了色香味俱全的油茶，大约经10分钟的熬制，一碗飘香的油茶便可出锅。

昔日不起眼的瑶山大叶茶，如今却成了城里人争相购买打油茶的必备食材，一片小茶叶富了一方百姓。

近年来，随着到江永旅游的人增多，瑶山油茶更是名声鹊起。“瑶山油茶”“永明油茶”等店面如雨后春笋般出现在江永的大街小巷。瑶山大叶茶销售价也水涨船高，价格一路飙升，每公斤卖到了七八十元。

陶继新在民俗街开了一家“瑶山油茶店”，生意非常红火，“我每年都要到大瑶山里面采购三四千斤大叶种野生茶，这种茶叶打出来的油茶特别的香、醇厚，茶物质也特别丰富。”他说。

据了解，源口瑶族乡的群众每年生产干茶叶在20多万斤以上，可为当地群众带来800万元的收益。2016年11月，“江永瑶山油茶 ”荣获首届“中国金牌旅游小吃”的称号。